DESCOMPLICADO Dica de harmonização para os vinhos do plano descomplicado. Fettuccine com Ragù de Carne e Manjericão Rendimento: 4 pessoas Tempo: 30 minutos Cozimento: aproximadamente 2 horas INGREDIENTES Para o ragù: 600 g de carne bovina (acém ou músculo) em cubos 1 cebola média picada 1 cenoura picada 1 talo de salsão picado 3 dentes de alho picados 400 g de tomate pelado 2 colheres de sopa de extrato de tomate 150 ml de vinho tinto seco 2 colheres de sopa de azeite 1 folha de louro Sal e pimenta-do-reino a gosto Para a massa e finalização: 400 g de fettuccine Folhas frescas de manjericão Parmesão ralado a gosto Azeite extravirgem Modo de preparo Prepare a carne: tempere os cubos com sal e pimenta-do-reino. Sele a carne: aqueça o azeite em uma panela e doure os cubos de carne por todos os lados. Reserve. Prepare a base: na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o salsão até ficarem macios. Acrescente o alho. Adicione o vinho: coloque o vinho tinto e raspe o fundo da panela para incorporar os sabores. Deixe reduzir por alguns minutos. Cozinhe o molho: acrescente o tomate pelado, o extrato de tomate, o louro e a carne reservada. Cozimento lento: adicione um pouco de água, se necessário, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1h30 a 2h, até a carne ficar macia e desfiar facilmente. Finalize o ragù: desfie a carne com dois garfos, misture ao molho e ajuste o sal e a pimenta. Prepare a massa: cozinhe o fettuccine em água fervente com sal até ficar al dente. Monte o prato: misture a massa ao molho, finalize com parmesão, azeite e folhas frescas de manjericão. Dica de apresentação: Sirva em pratos fundos, com o ragù bem distribuído sobre a massa, parmesão ralado e uma folha de manjericão para finalizar. Veja a receita aqui! Explorador Dica de harmonização para os vinhos do plano Explorador. Pappardelle com Linguiça Italiana e Cogumelos Porcini Rendimento: 4 pessoas Tempo: 20 minutos Cozimento: 25 minutos INGREDIENTES 400 g de pappardelle 300 g de linguiça italiana fresca (sem a pele) 250 g de cogumelos porcini frescos ou 30 g de porcini secos 2 dentes de alho picados ½ cebola média picada 100 ml de vinho branco seco 2 colheres de sopa de azeite extravirgem 1 colher de sopa de manteiga 50 g de queijo Parmigiano Reggiano ralado Salsinha fresca picada a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Prepare os cogumelos Se utilizar cogumelos secos, deixe-os hidratando em água morna por aproximadamente 20 a 30 minutos. Escorra e reserve. Se forem frescos, limpe e corte em fatias. Prepare a linguiça: Retire a pele da linguiça e desmanche a carne em pedaços menores. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure a linguiça até ficar bem cozida. Prepare o molho: Acrescente a cebola e o alho à frigideira. Refogue até ficarem macios. Adicione os cogumelos e cozinhe por alguns minutos. Adicione o vinho: Coloque o vinho branco e deixe reduzir, incorporando os sabores dos ingredientes. Acrescente a manteiga e misture delicadamente. Cozinhe a massa: Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe o pappardelle até ficar al dente. Reserve um pouco da água do cozimento. Finalize o prato: Transfira a massa para a frigideira com o molho. Acrescente um pouco da água reservada, se necessário, para deixar o molho mais envolvente. Misture o parmesão e a salsinha. Sirva: Finalize com parmesão ralado, pimenta-do-reino moída na hora e um fio de azeite extravirgem. Dica de apresentação: Sirva em pratos fundos, com o ragù bem distribuído sobre a massa, parmesão ralado e uma folha de manjericão para finalizar. Veja a receita aqui! EXTRAVAGANTE Dica de harmonização para os vinhos do plano Extravagante. Filetto di Manzo al Pepe Verde com Risotto de Grana Padano Rendimento: 4 pessoas Tempo: 25 minutos Cozimento: 35 minutos INGREDIENTES Para o filé: 4 medalhões de filé-mignon bovino (aproximadamente 180 g cada) 2 colheres de sopa de pimenta-verde em conserva 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de azeite 1 dente de alho 1 ramo de tomilho fresco 100 ml de creme de leite fresco 50 ml de caldo de carne Sal a gosto Para o risotto: 300 g de arroz arbóreo 1 litro de caldo de legumes quente 1 cebola pequena picada 100 ml de vinho branco seco 80 g de queijo Grana Padano ralado 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de azeite Sal a gosto Modo de preparo Risotto: Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por aproximadamente 2 minutos. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Comece a acrescentar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Continue adicionando caldo conforme o arroz absorver o líquido, por aproximadamente 18 minutos. Quando estiver al dente, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o Grana Padano. Misture vigorosamente até obter uma textura cremosa. Reserve. Filé-mignon: Tempere os medalhões com sal. Aqueça o azeite e uma colher de manteiga em uma frigideira. Sele os medalhões por aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado, ajustando ao ponto desejado. Acrescente o alho e o tomilho para aromatizar a carne. Retire os medalhões e deixe descansar por alguns minutos. Na mesma frigideira, acrescente o caldo de carne e a pimenta-verde levemente amassada. Adicione o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo até o molho ganhar consistência. Finalize com uma colher de manteiga e ajuste o sal. Montagem: Coloque uma porção de risotto no centro do prato, acomode o medalhão por cima ou ao lado e finalize com o molho de pimenta-verde. Decore com um ramo de tomilho fresco. Veja a receita aqui! SOLAR Dica de harmonização para os vinhos do plano Solar. Camarões ao limão-siciliano com risoto de parmesão INGREDIENTES Rendimento: 4 porções Tempo: aproximadamente 40 minutos INGREDIENTES Para os camarões: 600 g de camarões médios ou grandes, limpos 2 dentes de alho picados Suco e raspas de 1 limão-siciliano 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de manteiga Sal e pimenta-do-reino a gosto Salsinha fresca Para o risoto: 300 g de arroz arbóreo 1 litro de caldo de legumes 1/2 cebola picada 100 ml de vinho branco seco 80 g de parmesão ralado 2 colheres de sopa de manteiga Azeite e sal a gosto Modo de preparo Prepare o risoto: refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Comece a acrescentar o caldo de legumes quente aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente. Desligue o fogo e finalize com a manteiga e o parmesão, mexendo até ficar cremoso. Prepare os camarões: tempere com sal, pimenta e alho. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira e sele os camarões rapidamente, até ficarem rosados. Acrescente o suco e as raspas de limão-siciliano. Finalize com salsinha fresca. Sirva os camarões sobre o risoto e finalize com um fio de azeite e raspas de limão. Veja a receita aqui! VEJA A REVISTA DESSE MÊS Quer incluir mais garrafas na sua entrega com desconto exclusivo? FALE COM A GENTE!
